原味无油日式舒芙蕾厚松饼

7.1 综合评分
95 人做过这道菜
我这个人什么都好,就是太懒了!一年也不少做菜,整理食谱,但就是懒得同步发!前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房,真的很气愤!现在盗图的都那么理直气壮也是无语了!

这个松饼之前就做过,真的很好吃!也是我们家早餐的常客了,也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上!但是这次做的没有放油脂类,做出来同样松软好吃到没朋友!

做这个从来没有放过泡打粉。

很多小伙伴跟我说过做出来很扁,回缩的厉害。

一是有可能蛋白打发好了,但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。

二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。

还有就是关火以后不要一下子开锅,焖个1分钟左右再掀开锅盖。

如果实在追求完美,就放2g泡打粉吧。

之前做过放了玉米油的链接http://dgqifan.com/recipe/102972582/

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 20g
细砂糖 20g
低粉 40g
柠檬汁 几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋白分离。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤1
  2. 蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤3
  4. 快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤4
  5. 蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤6
  7. 倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤7
  8. 不粘锅小锅烧热,舀入1大勺面糊之后,再舀一勺堆叠在一起,加一点清水盖好盖子焖2分钟。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤8
  9. 看到表面微微凝固之后翻面,盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色,盛出。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤9
  10. 撒糖粉,搭配蜂蜜,糖浆,淡奶油,水果,酸奶都是很不错的选择。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤10
  11. 超级松软好吃!

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤11
  12. 宝宝最爱吃的小点心之一。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤12
  13. 超好吃!

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤13
  14. 看的见的松软。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤14

小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点,画之字快速搅拌均匀,画圈容易起筋,影响松饼膨发。

2.蛋白盆必须保证无水无油,否则打发不起来,柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。

3.  煎松饼的时候必须小火慢煎,不然会糊,怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

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原味无油日式舒芙蕾厚松饼的答疑

  • 特饱儿  12天前  
    4
    请问放凉了也好吃吗 会不会回缩或塌呢?我想做了给孩子长途车上吃不知道合不合适
    作者回复 12天前  
    可以的呀,冷了也好吃,和蛋糕差不多的,有时候我会提前做好密封放冰箱冷藏等孩子下午放学回来吃,回缩会有点点,但是不会特别严重的那种
  • Alysa_夏筱柒  12天前  
    3
    我想问一下 一定要用低筋面粉吗 普通面粉行吗 做包子饺子那种
  • 沫夏121  2天前  
    1
    烤箱的话多少度啊
    作者回复 2天前  
    看你烤箱温度吧,我一般杯子蛋糕都是180度15-20分钟
  • 机用户6386_csvo  2天前  
    1
    请问低粉是什么
  • 7122_o5jv  3天前  
    1
    柠檬汁用柠檬干泡的水可以吗
    作者回复 3天前  
    新鲜柠檬汁哦
  • Cindyrain  4天前  
    1
    请问面糊堆不起来是什么原因呢
    作者回复 4天前  
    有可能消泡啦,你的面糊是不是变稀了,这种就是消泡了
  • Cindyrain  5天前  
    1
    请教大神步骤8里面的“加一点清水”是什么概念?把手打湿洒几滴,还是倒入5毫升10毫克这样?
    作者回复 5天前  
    小瓷勺1—2勺的量
  • 诺丁山L  9天前  
    1
    请问蛋黄糊用什么工具画之字搅拌 谢谢
    作者回复 9天前  
    手动打蛋器
  • 我很好很好  10天前  
    1
    蛋白霜是什么东西⊙_⊙
  • 猪蹄吃  10天前  
    1
    请问一下蛋白用筷子搅可以吗?没有工具,没有柠檬汁可以放橙汁吗?

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